　東京都製麺三団体連絡協議会（鈴木春昌会長）では、平成１８年１月２９日（日）に立川市の㈲鈴木製麺で、平成１７年度製麺（機械生麺作業）技能検定実技試験を実施した。この技能検定は、国が認定する国家試験で、東京都が昨年の九月に実施公示を行い、東京都で三十四名の方がこの実技試験を受験した。

　協議会が、この実技試験の協力実施団体として、東京都職業開発協会と協定書を交わし、業界から検定委員を選出し、これに当たった。主席検定委員は、丸山武氏（東麺技能士会相談役）が就任し、検定委員は、関根詔・遠藤晴道（東麺）・青木宏之（中華麺）・大星由雄・藤内吉之（三多摩）の各氏が当たり、また補佐委員には、高橋豊（東麺）・高橋一彦（中華麺）・鈴木一彦（三多摩）の各氏が当たった。

　受験人数が３４名と多く、開始時間は、予定より３０分早く、８時３０分半に開始された。昼食時間や休憩時間もなく、検定をした結果、午後５時には、３１名（当日欠席１名）全員試験は終了しました。

　試験内容は、原料粉の判定をし、うどん６０食分の小麦粉及び食塩水の使用量を秤量し、ミキシング、複合、圧延、切出し、玉取りを行って生うどんを製造する。

　【原料粉の判定】強力小麦粉・中力小麦粉・そば粉・コンスターチの四種類の粉からうどんに適しているものを、目視、指触、味覚で中力粉を判定する事。

　【原料の秤量】一食当たりの量目（百八十㌘・百九十㌘・二百㌘）・食塩水の配合割合（３４％・３５％・３６％）・食塩水の濃度（６度・７度・８度）が、それぞれ指定されているので、計算して、小麦粉・食塩・水を秤量する。

　【複合】製麺機で巻き取った粗麺帯を２枚合わせにして、圧延、巻き取りを連続しておこなう。複合後の厚さは、４．７㍉、５．３㍉、５．９㍉からいずれか指定。

　【圧延】圧延三回で、麺帯を製造する。圧延一回目及び二回目の麺帯の厚さを測定する。

　【切り出し】麺線の厚さは、１．６㍉、１．８㍉・２㍉から指定され、切刃は、＃10・＃12から、１食あたりの量目は、１８０㌘・１９０㌘・２００㌘のうちそれぞれ指定される。

　【作業動作・作業態度】作業の段取りの技術・掃除の仕方や作業服装などの減点があります。

　【試験時間】課題で標準時間は、１時間１０分。打切り時間は、１時間３０分。