技能検定は、「働く人々の有する技能を一定の基準により検定し、国として証明する国家検定制度です。」技能にたいする社会一般の評価を高め、働く人々と地位の向上を図ることを目的として、職業能力開発促進法に基づき実施されています。昭和３４年に実施されて以来、平成21年現在125職種で実施され、技能検定の合格者は３０９万人を超えています。　

製麺技能士制度とは
　昭和59年に製麺技能制度は、導入されました。東京都でも過去11回試験を行い、平成21年度現在316人の製麺技能士が誕生しております。試験は、学科試験と実技試験とがあり、両方合格した人が「製麺技能士」の資格があたえられます。合格率64%という難関を突破した製麺技能士で、切磋琢磨する組織が、「東麺技能士会」です。