東京都製麺協同組合
  
 
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  手打ちうどんの作り方
 
うどんの作り方1 うどんの作り方2
うどんの作り方3

準備する道具
大きめの鍋  包丁 めん棒 大きめのまな板
大きめのボウル 調理用ハカリ
 

 
 
材 料(5人分)
作業手順
  • 小麦粉…100g×5=500g 
     *中力粉を使用
  • 水…44t 小麦粉100gに対し
    (冬季は約44% 夏季は約42%)
  • 並 塩…5g×5=25g
    (小麦粉100gに対し5gが目安)
  • 打ち粉
    (使用粉、または澱粉)

  1. 塩水を作る
  2. 小麦粉に塩水を少しづつ加え、そぼろ状にしてこねて生地を丸める
  3. ポリ袋に入れ30分休める
  4. 丸めなおしてさらに20分休ませる
  5. 3ミリ厚さにのばし、3ミリ幅に切る
  6. 切り終えたうどんを平らな容器に入れる
  7. 熱湯でゆでて、ざるにあけ冷水で洗う

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