準備する道具 大きめの鍋　　包丁　めん棒　大きめのまな板 大きめのボウル　調理用ハカリ

材　料（５人分） 作業手順 小麦粉…１００ｇ×５＝５００ｇ　 　＊中力粉を使用 水…４４�t　小麦粉１００ｇに対し (冬季は約４４％　夏季は約４２％） 並　塩…５ｇ×５＝２５ｇ （小麦粉１００ｇに対し５ｇが目安） 打ち粉 （使用粉、または澱粉） 塩水を作る 小麦粉に塩水を少しづつ加え、そぼろ状にしてこねて生地を丸める ポリ袋に入れ３０分休める 丸めなおしてさらに２０分休ませる ３ミリ厚さにのばし、３ミリ幅に切る 切り終えたうどんを平らな容器に入れる 熱湯でゆでて、ざるにあけ冷水で洗う