市販のめんつゆにだしのでる材料を加えておく。

使うまでに時間があるなら、こんぶや干ししいたけ、かつお節の厚削りなど、好みのだしの材料を加えて、冷蔵庫で１日以上置きます。材料のうまみが加わってさらにおいしくなります。

めんにとろろこんぶをのせてからめんつゆをかける。

すぐに使うのでつけておく時間がないときは、ゆでためんの上にとろろこんぶを適量、手でもんでからのせ、めんつゆをかけます。とろろこんぶは削ってあるのでこんぶのうまみがでやすく、また、もむことでよい香りもでます。

薬味は種類をたくさん、量もたっぷり使う。

青じそやねぎ、みょうが、のりなど薬味となる具材は香りが高く、独特の風味がめんのおいしさを引き立てます。多種類の薬味をたっぷりと使って味のバリエーションも楽しみましょう。

濃縮タイプはめんのゆで汁でのばす。

めんのゆで汁はめんのうまみが出たおいしいだし。２倍、３倍などの濃縮タイプのめんつゆはめんをゆでたときのゆで汁で。とろとしとすぎる場合は、湯と半々ぐらいにしてもよいでしょう。