東京都製麺協同組合
   
 麺の雑学
蕎麦は「麺」ではない??!!
うどんの起源は原始時代??!!
「麺」はお菓子??
赤穂浪士と「うどん」
   
 ◆旨い、うどん
うまいうどん、とは?
うどんは、なぜうまい?
うどんの食べ方いろいろ
   
 ◆ うどんは「麺」、蕎麦(そば)は「麺」にあらず。  
 


「麺」とうどんは「麺」、蕎麦(そば)は「麺」にあらず。というと、私たちは蕎麦(そば)・うどん・ラーメンなど、ひも状の食べ物のことを思い浮かべます。しかし「麺」は、そもそも、ひも状の食べ物のことではありません。「麺」とは、本来は麦の砕けたもののことで、原料の小麦粉のことだったのです。それがいつの間にか、小麦粉を原料として作る製品の呼び名になったとのこと。そういう意味では、そば粉を原料とする蕎麦(そば)は麺ではなく、逆に小麦を原料とするパンは麺ということになりそうです。中国語では、今でもパンのことを「麺包(ミェンパオ)」といいますが、これもその名残りといえます。実際には、現在の世界の麺を製麺法で分類すると以下の5種類(石毛直道著『文化麺類学ことはじめ』より)とのこと。ちなみに、小麦粉を材料としない蕎麦(そば)やビーフンも、もちろん麺料理です。

 
 

製麺法で分類した世界の麺

 

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