薬味をたっぷり使うことで、めん料理はよりおいしく、味の幅も広がります。 ねぎやわさび、ごまなどおなじみのもの以外にも、めんに向く薬味はたくさんあります。 新しい味にチャレンジして、おいしい味を追求してください。
写真左から:さんしょうの実の塩漬け、かんずり、ゆずこしょう。つけつゆに加えたり、めんにのせて。主に和風味に合いますが、ラーメンなど中国風の味との相性もよいでしょう。
写真左から:あらびき黒こしょう、糸とうがらし、陳皮(ちんぴ)、チリパウダー。主に中国風、エスニック風の味と合います。こしょうや陳皮を和風めんに使うと独特の味わいに。
写真左から:チャービル、バジル、黄にら、チャイブ、ディル、コウサイ(香菜)。主に中国風、エスニック風の味に合います。和風のそば、うどんにもさわやかな風味が加わり、目先が変わります。
写真左から:えび風味だしの素、コチュジャン、貝柱風味のだしの素、蝦醤(エビショー)、ナムプラー、甜麺醤(テンメンジャン)。だしの素はだしの補いもかねてラーメンなどに少々ふりかけます。コチュジャンは甘辛みそ、甜麺醤は甘みそ。蝦醤やナムプラーは少しずつ使うと無難です。それぞれ、主に中国風の味に合います。