麺料理：冷し大根そば

◆ 冷し大根そば

冷し大根そば

■	作り方
	１	大根は６センチの長さのせん切りにし、たっぷりの沸騰湯で柔らかくなるまでゆで、ざるにあげて水気をきる。
	２	（１）のゆで汁のアクをすくい水を足し、沸騰したら、生そばをほぐしながら入れ、さし水をしながら２～３分ゆで、流水でよく洗い、ざるにあげて水気をきる。
	３	めんつゆのだしとかえしを火にかけ、ひと煮たちさせておく。あつもりの場合は熱くしておく。
	４	薬味のしょうがはすりおろし、しその葉はせん切りにし、あさつきは小口切りにし、のりは細く切り、ごまは半ずりにし盛り合わせる。
	５	１人分づつのそばと大根を混ぜて盛り、めんつゆと薬味を添える。
	◎	あつもりの場合はざるに入れて熱湯につけ、温めてから盛る。つゆも熱くして。

*かえしのの作り方（でき上がり２カップ分）みりん大さじ４を煮たたせ、砂糖大さじ６を加えてとかし、しょうゆ１カップと3/4を加え、沸騰直前に火を止め、冷ます。冷蔵庫で２ヶ月保存可能。１０日ほどおいてから使うとよい。