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作 り 方 |
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１ |
いわしは頭と腹わたをとり、腹の中をよく洗って水気をふき、手開きにして中骨をとり除き、腹骨をすきとる。 |
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２ |
しょうゆと酒各大さじ１、しょうが汁大さじ1/2を合わせる。 |
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３ |
バットにいわしを並べて（２）をかけ、２０分以上おいて味を含ませる。 |
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４ |
ねぎは５センチ長さに切り、縦半分に切る。 |
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５ |
フライパンを熱くして、油少々をひき、いわしの身のほうを下にして入れて焼付け、裏に返して焼く。
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６ |
出た脂を捨て、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１を入れ、ツヤが出るまでからめながら煮つめる。 |
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７ |
だし汁７カップにしょうゆ大さじ５、みりん大さじ２を加えて味を調え、ねぎを入れてひと煮する。 |
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８ |
生日本そばは熱湯に入れてゆで、冷水にとって洗い、ざるにあげて水気をきる。 |
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９ |
器に（８）（６）を盛って、（７）をかける |
メモ：いわしは栄養の優等生。頭をよくする成分や若返りのビタミンＥをたくさん含みます。
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