茶そば（干しそば）３００グラムは４〜５分ゆで、ざるにとって水気をよくきる。かたく絞ったふきんに平行にそろえるように並べておくと、あとで巻きやすい。

たまご３個に、だし汁大さじ２、酒大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ1/3を加えて卵焼きを作り、1.5センチ角の棒状に切る。

干ししいたけ５〜６枚はぬるま湯でもどし、多目のもどし汁、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１と1/2で煮切る。みつば１２本は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。

のり４枚を１枚ずつ巻きすに広げ、手前を１センチ、むこう側を1.5センチ残し、（１）のそばの1/4量を並べてのせる。卵焼きとしいたけとみつばを芯にして巻き、２センチ幅に切る。おろしわさびとそばつゆを添える。