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作 り 方 |
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１ |
えびはさっとゆで頭と殻を除き、ぶつ切りにする。 |
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２ |
いかは皮をむき、包丁を寝かせ加減にして斜め格子の包丁目を入れ、一口大に切ってさっとゆでる。 |
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３ |
ホタテ貝は貝柱とひもに分けて腹わたを除き、貝柱は四つ割り、ひもは２〜３センチ幅に切る。 |
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４ |
しめじは石づきをとってほぐし、たけのこの穂先は縦に六〜八つ割り、根元は短冊に切る。 |
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５ |
中華鍋を熱くして油大さじ２を入れ、蒸しめんをほぐし入れて焦がさないようにいため、酒と水各大さじ２をふってさらにいため、カキ油大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１で味つけし、とり出す。 |
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６ |
中華鍋を洗って火にかけ油大さじ１を入れ、（１）から（４）の貝をひといためし塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、（５）のめんをいため合わせる。 |
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７ |
ねぎは２〜３センチ幅に切り、（６）に加えていためる。 |
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