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◆ 高菜ラーメン
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● 材 料 （４人分） |
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生中華めん |
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５６０グラム |
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豚ロース薄切り肉 |
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２００グラム |
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Ａ |
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酒・しょうゆ 各小さじ２、しょうが汁 少量 |
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かたくり粉 |
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小さじ１ |
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サラダ油 |
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小さじ１ |
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ゆでたけのこ |
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１００グラム |
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干ししいたけ |
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４枚 |
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高菜の漬けもの |
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２００グラム |
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ねぎ |
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１５センチ |
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サラダ油 |
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大さじ２ |
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ベビーコーン |
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８本 |
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中華スープ |
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７カップ |
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Ｂ |
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酒・しょうゆ 各大さじ２、塩 小さじ１と1/2 |
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ごま油またはラー油 少量 |
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| ■ |
作 り 方 |
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１ |
豚肉は細く切り、（Ａ）をまぶして下味をつけ、かたくり粉と油を混ぜておく。 |
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２ |
たけのこ、もどししいたけは細切り。 |
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３ |
高菜は水で洗い、５分水につけ、大きいは縦２〜３つに切り、茎とともに横に細く切る。
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４ |
ねぎは粗めに刻む。 |
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５ |
ベビーコーンはさっとゆでる。 |
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６ |
中華めんは熱湯でゆで、水気をきり、器に入れる。 |
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７ |
中華スープに（Ｂ）の調味料を加え、ベビーコーンを入れて温めておく。 |
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８ |
中華なべに油を熱し、（４）（１）（２）（３）の順に入れて火が通るまでいため、（７）を加えふたたび煮立ったら、あつあつの（６）にかける。 |
★味に変化をつけるにはごまやしそ、しょうがなどの香辛料や酸味を加えて、さらに高菜漬けとザーサイでより風味のある味わいに。
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