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作 り 方 |
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１ |
手羽先は関節のところで切り離し、骨に沿って包丁目を入れ、油大さじ１と1/2で焼きをつけ、深鍋に移す。 |
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２ |
（１）の鍋にぶつ切りのねぎとしょうが、たっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてあくをすくいながらさらに３０分くらい煮る。 |
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３ |
水をたしてひたひたにかぶる程度にし、しょうゆ大さじ４と1/2、砂糖大さじ１と1/2、みりんと酒各大さじ１を加え、あくをすくいながら２０分間煮、柔らかくなったら火を強め、煮汁をからめ照りよく煮る。 |
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４ |
チンゲンサイは１枚ずつはがして色よくゆでる。 |
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５ |
手羽先の先のほうは深鍋に入れ、水８カップ、ねぎの青い部分、しょうがの皮を加え、あくをすくいながら２０分ほど煮てスープを作る。 |
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６ |
（５）のスープ６カップに塩小さじ１、しょうゆと酒各大さじ２を加えて煮たてる。 |
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７ |
生中華めんをゆでてゆで汁をきり、熱湯にくぐらせて器に入れ、（６）を注いで（３）（４）、せんぎりのねぎを盛る。 |
