| ●粋だねうどん |
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材 料 と 作 り 方 （４人分） |
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１ |
さぬきうどん（生めん）４人分は１０〜１５分ゆで流水でもみ洗いし、ざるにあげる。 |
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２ |
にんじん１本と大根４センチ長さは短冊切りにする。 |
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３ |
油揚げ１枚とさつまあげ１枚はそれぞれ熱湯をまわしかけて油抜きをし、短冊切りに。こんにゃく1/2枚は短冊切りにしてゆでておく。 |
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４ |
だし汁７カップで（２）（３）を煮、酒・しょうゆ各大さじ２、砂糖・みりん各大さじ１、塩少々で調味し、うどんを加えてひと煮し、４センチ長さのあさつきを少量ちらし、削りかまぼこ少量をのせる。 |
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●天ぷらひもかわ |
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材 料 と 作 り 方 （４人分） |
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１ |
さい巻きえび１２尾は、背ワタと殻を除き、腹側に２〜３ヵ所切りこみを入れる。 |
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２ |
卵１個を割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、天ぷら粉1/2カップをさっくりと混ぜる。 |
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３ |
えびは頭を切り離し、（２）の衣にくぐらせて中温の油で揚げておく。 |
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４ |
ほうれんそう１把は塩ゆでにし、４センチ長さに切る。 |
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５ |
きしめん（生めん）４人分は７〜８分ゆでて水洗い。 |
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６ |
だし汁７カップ、みりん大さじ２、砂糖小さじ１、うす口しょうゆ大さじ２、塩少々を合わせて煮たて、きしめんを入れてひと煮し、丼に盛って（３）、（４）、削り節、すだち、またはかぼすをのせる。 |
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